Path: otax!pnr
From: pnr@kampi.hut.fi (Pekka Nikander)
Newsgroups: tky.ruokailu
Subject: Re: rosvopaisti ja puuro hein{laatikossa
Message-ID: <PNR.89Aug20173623@kampi.hut.fi>
Date: 20 Aug 89 14:36:23 GMT
References: <18638@otax.tky.hut.fi>
Sender: news@otax.tky.hut.fi
Distribution: otax
Organization: Helsinki University of Technology, Finland
Lines: 56
In-reply-to: f35377w@saha.hut.fi's message of 20 Aug 89 10:13:38 GMT
In article <18638@otax.tky.hut.fi> (Mikko Kontiainen) writes:
> Tiet{{k| kukaan, miten valmistetaan rosvopaistia.
Disclaimer: Min{ en *tied{* varmasti mit{{n, luulen vain tiet{v{ni.
> Itse tied{n sen verran, ett{ se paistetaan nuotion alla.
Jos olen oikein ymm{rt{nyt, lihat paistetaan maakuopassa (esim.
hiekkamaassa tai paksusti tiilill{ verhotussa montussa), jossa on
ensin pidetty tulta esim. 8-12 tuntia (kokonaiselle lampaalle). T{m{n
j{lkeen nuotion j{tteet on poistettu montusta, lihat laitettu sinne,
maata ja uusi nuotio p{{lle. Paistoaika lasketaan siit{, kun uusi
nuotio palaa kunnolla.
> Mutta... mihin liha k{{rit{{n,
Oikeassa rosvonpasitissa lihaa ei k{{rit{ mihink{{n; lammas paistetaan
kokonaisena ja karvat sek{ nahka palavat. Pienemm{t palat voi
ymm{rt{{kseni esim. laittaa alumiinifolioon ja k{{ri{ m{rkiin
sanomalehtiin tms. Miten lihan sitten paistaakaan, se kannattaa
laittaa esim. katiskaverkon sis{{n -- helpottaa huomattavasti
nostamista. Paistopussit tms. saattavat pit{{ lihan mehukkaampana,
mutta en tied{ soveltuvatko ne k{yt||n.
> kauanko paistetaan (tulisi riitt{{ n. kymmenelle hengelle
Yleens{ lihaa kannattaa kunnon sikailuun varata max. 1 kg/henki (voi
sit{ olla enemm{nkin, mutta luultavasti jo kilosta melkoinen osa j{{
sy|m{tt{, riippuen tietysti ruokailijoista), joten t{ss{ tapauksessa
kannattanee unohtaa varsinainen rosvopaisti ja paistaa vaan lampaan
osia nuotion alla. Paistoajan peruss{{nt| on tunti per kilo. Esim.
jos siis paistetaan yksi kymmenen kilon palanen, noin 10 tuntia, tai
jos paistetaan kaksi viiden kilon palasta samassa nuotiossa, ehk{ 5-7
tuntia. (En osaa sanoa kuinka paljon palasten m{{r{ lis{{
paistoaikaa, jos ollenkaan.)
> mit{ lisukkeita kannattaa lis{t{ (sipulia, porkkanoita?)
Kannattaa varautua siihen, ett{ liha menee kuitenkin pilalle ja
hankkia sellaisia lisukkeita, joita on riitt{v{sti ja jotka toisaalta
voi j{tt{{ sy|m{tt{, jos liha kaikesta huolimatta onnistuu.
> miten est{n lihaa palamasta?
Jos teet oikeaa rosvopaistia (kokonainen lammas), et mitenk{{n. Osa
kuitenkin palaa ja osa j{{ raa'aksi. Pienemmill{ palasilla onnistuu
helpommin. En tosin osaa tarkemmin neuvoa *mit{* varsinaisesti voi
tehd{ lihan palamisen est{miseksi. Yks mahdollisuus on kehitt{{
jostain s{hk|k{yt|inen paistol{mp|mittari ja mitata sill{ milloin liha
on valmista :-)
--
Pekka Nikander